TARTARE ACCIUGHE, CAPPERI E PANE CARASAU

Ingredienti:

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180g macinata scelta bovino az. agr. Ambrosini Emanuele

1 cucchiaino di succo di limone

Capperi al naturale

4 acciughe

sale e pepe q.b.

Olio evo

Burrata

Erba cipollina

Procedimento:

Condire la macinata con olio, sale, pepe e succo di limone.

Tritare 2 acciughe e 5 capperi e unirli alla carne.

Inserire il composto in un coppapasta per dare la forma circolare.

Guarnire con 2 acciughe, un ciuffo di burrata e del pane Carasau.

Il piatto è stato decorato con sale, capperi, un giro di olio evo e un filo di erba cipollina.

ROLLE' DI SALSICCETTA ALLE ERBE

Ingredienti:

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180 gr di salsiccetta
mezza zucchina
2 pomodorini

Per emulsione:
15 gr rosmarino
25 gr olio
mezzo cucchiaino di sale

Per puré:
1 bicchiere di latte
2 patate
1 noce di burro
sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

Fare un'emulsione di olio e rosmarino (olio, sale e rosmarino e frullare), metterlo in padella e cuocere la salsiccia. Fare il purè, leggermente più duro per poterlo modellare. Tagliare dei pomodorini a fette, togliere la polpa e fare il contorno del purè.

In una padella mettere le zucchine tagliate a fettine di 0.5 cm e scottare un minuto x lato.

Comporre il piatto incrociando le zucchine e mettendo qualche pezzo di pomodoro, il cuore di puré e la salsiccetta. Finire il tutto con del pepe nero macinato

ARROSTO AL LATTE CON FUNGHI CHAMPIGNON E PATATE ARROSTO

Ingredienti:

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750 g arrosto

2 bicchieri di latte 

farina 00

salvia

rosmarino

sale

olio di oliva

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​

​

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vino bianco

2 peperoni

patate

funghi champignon

prezzemolo

100 g zola dolce

125 g panna da cucina

Procedimento:

Scaldare una pentola ricoprendo il fondo con olio di oliva e riporre l’arrosto precedentemente infarinato. Rosolare fino al raggiungimento della doratura aggiungendo gli aromi. Sfumare con il vino bianco. 

Una volta eseguito il tutto riporre l’arrosto in una pirofila con coperchio, aggiungere il latte e infornare a 180° forno statico. Controllare a metà cottura che ci sia ancora liquido, se no aggiungerne un pochino. Dopo circa 90 minuti di cottura, filtrare il liquido rimanente con un colino e frullare per poi aggiungerlo alla carne. Aggiungere un pizzico di farina o maizena qualora il composto risultasse troppo liquido.

Per le salse:

Salsa allo zola: scaldare a fuoco basso zola e panna, frullare il tutto per creare un composto omogeneo.

Salsa ai peperoni: mettere su una teglia da forno la carta forno e adagiare i peperoni interi. Toglierli dal forno dopo circa 45 minuti, o comunque quando la buccia si stacca facilmente. togliere dunque buccia e semi e frullare.

Funghi champignon: tagliare i funghi a fette e scaldarli in una pentola con olio e aglio in camicia. Cuocerli fino a quando assumono un colore grigiastro, salare e sfumare con vino bianco. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.

Accompagnare con patate arrosto.

SPEZZATINO CON PATATE

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di carne
mezza bottiglia di passata
vino bianco
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di farina
sale e pepe q. B
mezzo cucchiaino di zucchero
2 foglie di alloro
acqua bollente

Procedimento:

Infarinare la carne e rosolare qualche minuto con un soffritto di sedano, carota, cipolla e olio evo.

Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere 2 foglie di alloro, salare e pepare per poi coprire la carne con acqua bollente.

Aggiungete acqua man mano che evapora.

Dopo circa 90 minuti aggiungere patate a cubetti e mezzo litro di passata di pomodoro. Aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e cuocere a fuoco basso fino a raggiungere un composto cremoso.

Quando la carne risulta morbida il vostro spezzatino sarà pronto.

TAGLIATA RUCOLA E GRANA

Ingredienti:

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Tagliata 500 g

Olio, sale pepe rosmarino per marinatura
Rucola

5 pomodorini

30 g scaglie di grana

Aceto balsamico mezzo bicchiere

Zucchero mezzo cucchiaino

Procedimento:

Marinare la carne con olio, sale, pepe e rosmarino per circa un'oretta..
Successivamente mettere un filo di olio extravergine di oliva in padella e iniziare a far rosolare per circa 5 minuti per lato (la carne deve risultare bella colorata e ancora morbida all'interno).
Una volta pronta tagliarla a fette.
Impiattare le fettine su un letto di rucola e pomodorini, cospargere di scaglie di grana e un giro di riduzione d'aceto balsamico.
Per la riduzione d'aceto balsamico mettere in un pentolino mezzo bicchiere di aceto balsamico, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e far caramellare finché non sarà bello denso.